247CM Fotografi | Nicole Perry
247CM Fotografi | Nicole Perry
När en kändiskock delar med sig av ett potatisrecept med oss lyssnar vi. Så när Food Network-kocken Tyler Florence öppnade upp till 247 cm om sin favoritmetod för att laga potatismos, var jag genast tvungen att prova det. Traditionellt kokas potatis i vatten innan den mosas tillsammans med smör och grädde (eller mjölk). Tyler föreslår dock att man kokar potatisen i själva grädden, så att ingen potatissmak går förlorad.
Potatis har en riktigt delikat, vacker mineralitet i sin smakprofil, och när du kokar potatis i vatten och du häller det vattnet i avloppet, har du extraherat all smak av potatisen, förklarade han till 247CM. Så vad jag gör med potatismos - för du avslutar dem med grädde och smör ändå, eller hur? — jag ska ta samma grädde och smör och lägga till det i potatisen och koka potatisen i grädde och smör.'
Skulle det verkligen fungera? Skulle det verkligen smaka bra? Jag var tvungen att ta reda på det.
247CM Fotografi | Anna Monette Roberts
Vad du ska lägga till din potatis för den ultimata smaken
Som Tyler instruerade, tillsatte jag kall, skalad, hackad potatis, grädde, smör och olivolja i en kastrull. Han erbjöd: 'Jag gillar vitlök. Jag gillar smakkombinationer av salvia och rosmarin, och lite timjan. Till min kruka med tre pund potatis tillsatte jag tillräckligt med hälften och hälften för att knappt täcka potatisen. Uppriktigt sagt var jag rädd för att använda rak kräm, varför jag avvek något från hans instruktioner.
Jag tillsatte sedan ca 3 msk saltat smör och 3 msk olivolja. Jag lade till några skalade vitlöksklyftor och ett halvt gäng vardera av salvia, rosmarin och timjan. Jag inkluderade också en betydande mängd salt (minst en tesked) så att potatisen kunde absorbera en del av smaken under matlagning. Jag täckte grytan och lät den sjuda på medium tills potatisen blivit mjuk, cirka 20 minuter.
Doften i mitt kök var otrolig .
247CM Fotografi | Anna Monette Roberts
Det här är vad Tyler sa åt oss att göra härnäst: 'När potatisen är mjuk ställer jag en skål på bänken och ett durkslag i den skålen. Jag häller potatisen genom durkslaget, så samlas grädden på botten. Sedan lägger jag tillbaka potatisen i grytan och tar den potatisfyllda vitlökskrämen och viker tillbaka den i potatisen, och det är den mest otroliga smakprofilen. Det är den bästa potatismos du någonsin kommer att smaka i hela ditt liv.'
Och så, jag gjorde just det. Jag tappade av potatisen, samlade upp den rika vätskan samtidigt som jag slängde örtstjälkarna. Jag mosade sedan potatisen och hällde tillbaka i vätskan tills jag skapade sammetslena potatismos med små fläckar av vitlök och örter. Jag saltade och pepprade efter smak och serverade med min citron-vitlök-persiljestek kalkon och sås.
Dessa potatismos är rena himmelriket. Jag kan nu instämma i Tylers bekräftelse; de är verkligen det bästa potatismos jag någonsin smakat i hela mitt liv. (Och inte en antydan om klibbighet , mitt minst favoritpotatismos misstag.) Och även om jag var rädd att det skulle bli en stor flopp, kommer jag aldrig att gå tillbaka till någon annan metod igen.
— Ytterligare rapportering av Haley Lyndes
