Jag har drömt om att smaka på det här receptet sedan första gången jag tittade på kocken Dominic Orsinis fantastiska Silver Oak kokbok . Eftersom jag är en vinentusiast och absolut ostälskare, kunde jag inte tänka mig en vackrare rätt än hans Gouda creme brulée — rik, lyxig, dekadent och krispig allt i en perfekt tugga. Och tillsammans med några fenomenala Napa-viner? Jag blev såld.
Läs mer
247CM Fotografi | Nicole Iizuka
När jag frågade kocken Orsini om hur den här rätten kom till, förklarade han att många av de stora, djärva Cabernets Napa som är kända för inte nödvändigtvis passar lika bra med desserter som andra viner, men han ville skapa en rätt så att folk kunde fortsätta att njuta av röda viner efter middagen. Det finns alltid den traditionella osttallriken som så många människor inte använder när de väljer efterrätter, men, tänkte han, varför inte ge dem något lite annorlunda? Och därmed föddes hans Gouda creme brulée.
247CM Fotografi | Nicole Iizuka
Nu kan du faktiskt använda några olika sorters ost i den här rätten, men de distinkta salta smörkolatonerna i en vällagrad Gouda verkade vara den perfekta kombinationen med de djärva röda, och efter att jag tog min första tugga kunde jag helt förstå varför! Vaniljsåsen var silkeslen, slät och krämig medan den skarpa crunchen av tuileen tillförde en härlig textural ton till rätten. Han parade ihop den med en tunn nöt-och-frukt-fylld kex och en ny 2013 Alexander Valley Cabernet , som gav en subtil pepprig smak till hela upplevelsen. Jag skulle rekommendera dig att gå hem och göra detta omedelbart. Det är ärligt talat inte bara en utsökt efterrätt, eftersom det skulle ge en otrolig frukost, en god lunchbehandling och ett tillfredsställande mellanmål när som helst. I grund och botten är detta något du vill äta när du är sugen på ost.
247CM Fotografi | Nicole Iizuka
Det finns också några tips, tricks och anteckningar från kocken för att perfekta denna maträtt. Först och främst kan tuilerna göras i mikron, men om du vill vara ett riktigt proffs kan du även göra dem i ugnen. Sätt den på 400ºF och grädda dem i cirka fem minuter eller tills osten smälter och precis börjar bubbla. För det andra, se till att inte skumma på den tunga krämen. Ersätt dock inte andra typer av mjölk; det måste vara tung grädde. Och om du har chansen att få några gårdsfärska ägg, kommer det bara att göra det bättre. Se till att Gouda är minst ett år gammal, men över tre år är idealiskt. Och slutligen, när du blandar den varma mjölken med äggulorna, är det mycket viktigt att göra det här steget långsamt eftersom den jämna, tunna strömmen av mjölk är det som ger en läcker vaniljsås.
247CM Fotografi | Nicole Iizuka
Med tanke på att denna eftermiddagsrätt inte är riktigt detsamma som att äta en färsk fruktskål, frågade jag kocken Orsini hur han tycker om att hålla sig i form. Och det här är på riktigt: han sa att han varje morgon vaknar och gör 10-minuters yogarutinen på 247CM. Han sa att det inte bara hjälper mot ryggen, utan det centrerar honom och hjälper honom att hantera stressen av att vara kock.
Så hur exalterad är du att prova den här rätten? Låt oss veta i kommentarerna nedan!
Utgifter för författaren tillhandahölls av Silver ek i syfte att skriva denna berättelse.
