Emilee Janitz
Emilee Janitz
Min gammelmormor var en första generationens italienska amerikan med en tillräckligt häftig personlighet, en beundransvärt arbetsam natur och en suverän hand i köket. Även om jag inte delar hennes röda hår och fräknar, eller hennes Brooklyn-accent (jag växte upp upstate), jag ärvde hennes uppskattning för mat och några matlagnings- och bakknep som gått vidare genom generationerna. Ett av mina favoritknep? Ett enkelt, säkert sätt att perfekta den klassiska chokladkakan: kyla dem på papperspåsar.
För mig blir det inte riktigt bättre än chokladkakor . De är varma, sliskiga, dekadenta, bara lite sega och, när de görs rätt, mjuka på insidan och krispiga på utsidan. För att hjälpa till att uppnå den perfekta kakstrukturen kylde min gammelmormor alltid sina chokladkakor på papperspåsar.
Emilee Janitz
Du kanske undrar: hur är det med kylställen speciellt utformade för kakor? Missförstå mig inte, de är också bra. Men om du vill att dina chokladkakor ska ha en liten krispighet, är papperspåsar där de är. Varför? Eftersom papperet suger upp en del av det extra fettet.
Om du vill prova det här tricket själv, ta några överblivna papperskassar (jag rekommenderar att du skär dem så att de ligger platt, och använd den inre delen av påsen som inte exponerades för omvärlden för hygienändamål) eller till och med köp ett paket lunchsäckar av papper från affären. Lägg ut påsarna på din bänkskiva och så fort du tar ut dina chokladkakor från ugnen, placera dem på papperspåsarna. Du kommer att märka att en hel del fett kommer att överföras från dina kakor till papperet, men det är vad du vill!
När kakorna har legat på pappret i cirka 10 minuter och är svala att hantera, överför dem gärna till ett traditionellt kylställ så att de inte blir kvar i det uppsamlade fettet.
Du kan bli förvånad över hur mycket fett som lämnas kvar av kakorna (jag älskar att säga till mig själv att detta gör efterrätten lätt hälsosammare ) och hur detta enkla trick kan höja konsistensen på denna enkla men klassiska goding. Tack, gammelmormor!
Emilee Janitz
