HUR MAN GÖR VEGANSKA PASTELLER | 247CM LATINA

Läs mer

Shayne Rodriguez Thompson

Att växa upp, kakor var en speciell behandling som vi inte fick ofta. En sorts välsmakande paj, de äts vanligtvis under semestern i Puerto Ricanska hushåll. Medan min mamma vanligtvis var värd för julen, arbetade hon 12-timmarsdagar och hade inte ofta tid att göra dem själv. Istället köpte hon dem av en man som körde runt i grannskapet och sålde dem från bagageutrymmet på sin bil i veckor innan semestern kom varje år.

Jag minns fortfarande grannskapskören av Pastelsmannen kommer min bror och jag såg så fram emot att höra. Vi sprang ut för att stoppa honom medan min mamma samlade ihop lite pengar och gick med oss utanför för att köpa dussintals. De var läckra, och hon fick oss aldrig att vänta med att prova dem. Vi lagade alltid ihop några att njuta av direkt.

År senare, när jag bodde långt ifrån min mamma och precis hade fött mitt andra barn – en novemberbebis – satt jag i min sjukhussäng och allt jag ville äta var pasteller. Jag berättade för min pappa och han gjorde en sats baserat på vad han kom ihåg från sin mors och mormors recept; han tog med dem till mig så fort jag kom hem med min nya lilla glädjebunt. Det var den mest tröstande och värmande mat jag kunde ha ätit vid den tiden, och året därpå rekryterade jag honom för att lära mig att göra dem själv. Varje år efter fortsatte vi att avsätta tid för att kärleksfullt förbereda dem tillsammans medan vi lyssnade på gammaldags salsamusik och drack hemgjord coquito. Så småningom kände jag mig bekväm med att ta makten och göra dem själv.

När jag lärde mig processen insåg jag hur näringsrika pasteller faktiskt är: masa (degen) är bokstavligen alla grönsaker. Även om fyllningen vanligtvis görs med marinerat fläsk, innehåller den också grönsaker och örter i form av sofrito. Det fick mig att tänka på hur lätt det är att göra veganska versioner av ett antal Puerto Ricanska rätter, eftersom vi inte använder mycket ost, smör eller ägg i vår mat. Och så bestämde jag mig för att testa att göra veganska pasteller. För det första gillar jag verkligen grönsaker. För det andra är det trevligt att ha ett välsmakande alternativ att dela med vänner och familjemedlemmar som inte äter fläsk eller kött alls, av hälso-, livsstils- eller religiösa skäl. Efter en snabb sökning på nätet insåg jag att många som gör veganska pasteller tenderar att använda bearbetade köttersättningar, vilket enligt mig inte är så hälsosamt eller gott. Jag visste att jag kunde göra det bättre, så istället tittade jag på några ingredienser som faktiskt redan används i traditionella pastellerrecept. Jag kom på hur jag kunde använda dem som fyllning för att ändra mitt eget familjerecept. och gissa vad?! De kom ut fantastiskt. Jag delar med mig av det receptet här, men låt oss först prata om grunderna.

Vad är pasteller?

Kanske mest känd som en Puerto Rican maträtt, pasteller är en maträtt gjord av en masa (deg) som är fylld med en välsmakande fyllning - typiskt kryddat fläsk - insvept i bananblad och kokt före servering. De är extremt arbetsintensiva att göra, så pasteller förpassas vanligtvis till högtider och speciella tillfällen, när familjemedlemmar samlas för att förbereda dem i stora omgångar. De förvaras ofta i frysen efteråt så att de kan avnjutas i månader framöver. Pastell - och liknande rätter som mexikanska eller centralamerikanska tamales - serveras också i andra länder i hela Latinamerika, med den dominikanska versionen som är den mest lik den Puerto Rico. Som vi nämnde är de ganska lika tamales, som är mer kända i USA, men skiljer sig genom att de tillagas med en majsmasa och lindas in i majsskal.

Vad är pasteller gjorda av?

Vanligast är masa för pasteller gjord av en kombination av guineos (gröna bananer), gröna mjölbananer och rotfrukter som yautia (tarorot), calabaza (pumpa) och ibland potatis och/eller yuca. De exakta ingredienserna och förhållandena varierar beroende på familj. I Puerto Rico är den traditionella fyllningen hackad, stuvad fläsk som har marinerats i adobokrydda och sofrito, sedan tillagad i achiotolja. Vissa människor gör dock även versioner av kyckling och nötkött. I vissa familjer kan extramaterial som garbanzobönor, pimentfyllda oliver och till och med russin läggas till fyllningen. Det finns också en version där masan är gjord enbart av yuca, vilket också är gott, men lite mindre traditionellt.

Är pasteller Puerto Rico eller Dominikanska?

Puertoricansk mat och dominikansk mat har utan tvekan många likheter, men pasteller kommer i första hand från Puerto Rico. Som sagt, de har blivit vanligare i det dominikanska köket i takt med att Latinx Caribbean diasporan har spridit sig och vi har träffats i samhällen över hela USA. Dominikanerna sätter förstås sin egen twist på rätten, som de ofta kallar pasteles de hojas och fyller med nötfärs istället för fläsk. Puertoricanska pasteller är ett sant resultat av blandningen av inhemska Taíno, afrikanska och europeiska kulturer som utgör de Puerto Rican och Dominikanska etniciteterna: en underbar hyllning till vårt arv.

Vad äter du med pasteller?

Även om pasteller ibland dyker upp under andra helgdagar och speciella tillfällen, anses de mestadels vara en Puerto Ricansk julrätt. De serveras i sina små presentliknande paket tillsammans med andra traditionella rätter som arroz con gandules, pernil (stekt fläsk) och en fräsch grönsallad, toppad med antingen ketchup, varm sås eller en kombination av de två.

Ursprungligen publicerad 2021-12-20