HUR MAN GÖR PUERTORICANSKA PASTELLER | 247CM LATINA

Ashley Ortiz

Jag är övertygad om att de bästa jultraditionerna är de som kombinerar läckra smaker från hemstaden med familjesammanhang, och i min Abuelas Puerto Ricanska hushåll var symbolen för sådana hennes berömda pasteles de guineo. Dessa små köttpajer — gjorda med ingredienser som är traditionella för den karibiska ön, såsom grön guineo (bananer) och en krydda som kallas annatto — görs vanligtvis i bulk dagarna före jul. I slutet av den dagar långa matlagningsprocessen slås Puerto Rico pasteller in i bananblad och fästs med matlagningssnöre på ett sådant sätt att de liknar små, ätbara presenter. Och lika mycket som mina kusiner och jag älskade att reda ut varje enskild present under och efter december, så var den bästa delen av vår pasteltradition själva handlingen att gå samman som en familj för att göra dem.

Vad är skillnaden mellan Tamales och Pastelles?

Om du inte är bekant med Puerto Ricanska pasteller kanske du från början tänkte dig en söt godbit eftersom det spanska ordet pastell översätts till paj på engelska och ofta används i samband med efterrätt av många spansktalande kulturer. I Puerto Rico är pasteller långt ifrån söta. Dessa individuella pajer är salta, fyllda med kött och är noggrant kryddade från den sofritomarinerade fläskfyllningen till den annattoolja-infunderade bananmasan runt den. Puertoricanska pasteller förklaras bäst som kusiner till mexikanska tamales genom att de båda är köttfyllda masa-pajer inslagna i naturliga löv, men ingredienserna och kryddorna som används i pasteller skiljer sig helt från de som används i tamales.

För det första är masan i Puerto Ricas pasteller gjord av mosade gröna bananer (känd som guineos) och rotfrukter, som pumpa och yautía, eller tarorot. De lite söta och stärkelsehaltiga grönsakerna som används i pasteller är traditionellt rivna och mosade för hand, sedan kryddade med hemgjord annattoolja, fläskbuljong och adobo innan de läggs i lager med långsamt tillagat fläsk, allt ovanpå ett ark naturliga groblad.

Var kommer puertoricanska pasteller härstammar?

Puertoricanska pasteller härstammar från öns förslavade afrikanska förfäder som förvandlade det begränsade utbudet av lokalt odlade grönsaker och kött de gavs till smakrika fickor av saftigt fläsk och silkeslen masa, allt insvept i lokala groblad. Detta är bara en av många rätter som våra afrikanska förfäder förmedlade på Puerto Ricos kultur och mat. Idag tillverkas de i bulk under semesterperioden, förvaras i frysar över hela världen och avnjutas året runt.

Varför äter Puerto Ricans pasteller på julen?

Eftersom de tar konservativa 8-10 timmar att göra från början till slut, är processen för tillverkning av pasteller vanligtvis reserverad för julen som ett sätt att skänka utsökt mat till nära och kära och (åtminstone i mitt hushåll) för att rekrytera hjälp från familjen att slå in pasteller på löpande band. När det gällde att göra pasteller i min Abuelas hus hade alla en specifik uppgift. En av mina kusiner skulle få i uppdrag att borsta annattoolja på varje groblad, som sedan skulle skicka den till kusinen som ansvarar för att hälla exakt ¼ kopp masa på den oljade delen av bladet. Löpande bandet skulle så småningom sluta med min Abuela som den officiella Pastel Wrapper och kvalitetskontrollansvarig. Hon skulle knyta varje pastell perfekt med garn, fästa två i en förpackning och sedan stapla dem tills ingredienserna tog slut.

I år var mitt första år att göra dem på egen hand, och även om mina inpackningskunskaper fortfarande har en lång väg att gå, var det så underbart att ta en tugga av en nykokt pastell och omedelbart transporteras tillbaka till min Abuelas kök under julen.

Ursprungligen publicerad 2022-02-12

Ashley Ortiz