247CM Fotografi | Anna Monette Roberts
247CM Fotografi | Anna Monette Roberts
Att laga pasta verkar så monotont, men tänk om det fanns ett sätt att undvika hela kokande vattenrutinen? Enligt italienska kocken Cesare Casella finns det. Kocken hävdar att du kan laga pastan direkt i en kastrull full med tomatsås. Späd helt enkelt lite tomatsås med vatten, låt det koka upp, häll ner den torra spaghettin och koka den i cirka 15 minuter, rör om då och då så att pastan inte fastnar i botten av pannan, tills en al-dente-konsistens uppnås.
När jag hörde det här tipset var jag tvungen att veta om det verkligen arbetad. Så omedelbart köpte jag en stor burk tomatsås och ett halvt kilo spagetti. Jag värmde upp hela burken med tomatsås i en 10-tums sautépanna tills det började bubbla. Jag bröt spaghettin på mitten så att den fick plats i pannan, skedade lite av såsen över de exponerade nudlarna och lät det puttra bort. När såsen började avdunsta tillsatte jag en kopp vatten till blandningen, rörde om snabbt och höll igång. Så långt, så bra.
När pastan äntligen blev tunn gav jag den en snabb smak. Det var nästan som att utsidan sönderdelade till goo medan insidan smakade som knaprigt råmjöl. Trots att den gav den ytterligare några minuter att koka igenom, kämpade pastan för att nå al-dente-struktur. Och såsen hjälpte inte heller att förbise situationen. Pastan släppte ut en del av glutenet i såsen, vilket resulterade i rakt intetsägande och mjölig smak. Att späda såsen med vatten äventyrade smaksättningen, så jag lade till en rejäl nypa salt och lite balsamvinäger för att liva upp den. Jag lät pastan koka i några blandningar till innan jag satte på lite parmesanost och färsk persilja, tänkte att det säkert skulle hjälpa. Kan inte riven parmesan fixa något och allt ?
Tyvärr var pastan fruktansvärd. Jag tror inte att jag har förstört pasta så illa i hela mitt liv. Några tuggor i och jag kände mig helt mätt, som om någon hade tvångsmatat mig med gluten goo. Tyvärr transporterade jag (något hoppfullt) allt innehåll till skärselden i plastbehållare, trots att jag väl visste att jag aldrig skulle värma upp den där spagettikatastrofen. De som letar efter genvägar till matlagning, varnas. Försök inte koka din pasta i tomatsås. Jag är mer än någonsin övertygad om att saltvatten vid en snabb uppkokning är den enda vägen att gå.
