247CM Fotografi | Nicole Perry
247CM Fotografi | Nicole Perry
I dagens värld finns det få saker som vi kan hålla med om är heliga. Guacamole är en av dem. En av livets underbara gåvor som råkar vara helt överseende men ändå hälsosam på något sätt (det är bara frukt, låt mig vara), guacamole är en traditionell mexikansk maträtt som först skapades av aztekerna. Det är allmänt förekommande nu, finns lika ofta i hemmen som ett mellanmål som det som en sida i mexikanska restauranger. Dess popularitet har lett till det vanliga kulinariska mixtrandet, och ibland är det fantastiskt. Men andra gånger går det sätt för långt.
Nouveau mexikanska restauranger (läs: inte din hörntaqueria) har känt behovet av att chicifiera guacamole och bråka med ett redan obefläckat recept. Amatörkockar tror att deras förtrogenhet med dippen kvalificerar dem att bestämma vad verkligen går i guacamole — och vi pratar inte om avokado. Nedfallet kan vara (och har varit) enormt. Världen stannade nästan när New York Times publicerade ett kontroversiellt recept på guacamole med gröna ärtor 2015. Två år senare är budskapet tydligt. 1) Människor tar guacamole på största allvar och 2) Vi bör ta andra saker lika seriöst som vi tar guacamole.
Men du kom hit och undrade hur jag skulle berätta för dig hur du ska leva ditt liv, så låt oss återkomma till det. För det första, jag säger inte att du inte kan mixtra med guacamole. Det finns vissa ingredienser som förbättrar en redan bra sak. Det finns saker som andra människor lägger till guacamole hela tiden som jag personligen inte gillar (begone, lök). Du är en vuxen person som får göra din guacamole som du vill göra den, och det är din uppmaning - men om du lägger till någon av dessa nedan, säger jag bara: du gör det fel. Gillar det du gillar, men när det kommer till guacamole så finns det rätt och fel sätt att göra saker på, och jag försöker bara rädda dig från pinsamhet och förlusten av att äta något som kan vara perfekt. Vad värre är, min mormor Pat, en av världens bästa mexikanska kockar, skulle skratta ut dig från ditt kök.
Här är en lista över vad du inte ska lägga till - såvida du inte vill att dina festgäster ska prata om din guac bakom din rygg. Och om du inte kan motstå någon av dessa? Kanske bara inte kalla det guacamole.
1. Majonnäs
När jag gick på college försökte min dåvarande pojkvän upprepade gånger säga till mig att inte bara majonnäs vara i guacamole, men det är du förment att göra den med majonnäs. Jag har mestadels blockerat det här minnet på grund av dess traumatiserande natur, men jag minns att det finns något slags argument för att förbättra texturen. Gör inga misstag: om dina avokado är mogna blir konsistensen på din guacamole perfekt.
2. Ärtor
Det förutnämnda peacamole recept från New York Times framkallade en eldstorm av avsky och kommentarer som kanske var obefogad. Ärter påverkar inte ens smaken så mycket , följde de upp till sitt eget försvar. Så då: varför lägger vi till ärter egentligen?! Har du aldrig hört frasen, Om den inte är trasig, lägg inte till jävla ärtor till den?
3. Gräddfil
En förlängning av nummer ett och en annan texturizer, bara detta ger en syrlig smak. Vad gör du här?!
4. Granatäpplekärnor
Kanske den hipster-igaste ingrediensen att lägga till guacamole, granatäpplekärnor blev så trendiga att de slutade fylla guacamole på vissa restauranger. Jag är helt för kreativitet, men nej, inte de, inte här. Inte det här.
5. Ost
Vän: spara osten till nachos. Det behöver inte vara i din guac.
För ordens skull gör jag min guacamole som min mormor gjorde: med bara avokado, tomater, lite jalapeño, färsk vitlök, koriander (en kontroversiell ingrediens i sig), limejuice, peppar och mer salt än du tror är nödvändigt. Det har inte svikit någon ännu.
