247CM Fotografi | Hedy Phillips
247CM Fotografi | Hedy Phillips
Det är inte varje dag man får äta en spektakulär återskapande av den allra sista måltiden som serverades ombord på Titanic innan den sjönk 1912, men jag fick göra just det. Middagen, värd av Liberty Science Center i Jersey City, NJ, och förberedd av Donatella Arpaia , Alex Guarnaschelli , och ett team av kockar, fungerade som en kickoff för centrets Titanic: Artefaktutställningen , som öppnade 31 oktober 2015.
10-rättersmiddagen serverades under cirka tre timmar med en stråkkvartett som spelade vid sidan av, på samma sätt som det skulle ha gjorts på själva Titanic. Alex och Donatella introducerade varje kurs och gav insikt om förberedelserna tillsammans med godbitar om hur det var att äta på Titanic. Alex var snabb med att påpeka att personalen på båten hade liten hänsyn till kostnader och säsongsvariationer när det gällde att laga maten.
'As a chef who's always worrying about food cost . . . there was no food cost on the Titanic. . . . Why wouldn't you just have bone marrow laying around on a boat?' she quipped about the fifth course. She and Donatella also added that peaches for the dessert on that fateful voyage were flown in from Africa and quail was imported from Egypt, because Titanic promised the best of the best for its first-class passengers — though second-class passengers ate very well, too, from what we were told.
Måltiden som serverades vid evenemanget följde så nära som möjligt den ursprungliga som serverades 1912, även om kockarna sa att originalreceptet för Waldorfpuddingen i 10:e rätten gick ner med fartyget - men jag kan inte klaga, för den nuvarande återgivningen var fantastisk och förmodligen min favoritsak jag åt hela natten. . . tätt följt av filet mignon som var mjuk som smör. Fortsätt läsa för att få hela matupplevelsen.
Sista middagen serverad på Titanic: Meny
Last Dinner Servered on Titanic: Tablescape
Sista middagen som serverades på Titanic: Kurs 1
Ostron mignonette — ostron på halvt skal med klassisk mignonettesås, havssalt
Sista middagen som serverades på Titanic: Kurs 2
Soppaduo — concommé olga med skivade pilgrimsmusslor, grädde av korn
Sista middagen som serverades på Titanic: Kurs 3
Kall sparrisvinägrett — gröna och vita sparrisspetsar, ätbara blommor
Sista middagen som serverades på Titanic: Kurs 4
Trio av:
- Filet mignons lili — stekt fil, skivad tryffel på en bädd av krispig potatis, konjak, Madeira, rödvinssås
- Sauté av kycklinglyonnäs — lök, tomatsås på en bädd av krispig potatis
- Grönsaksmärgfarci — zucchini fylld med färska örter och grönsaker
Sista middagen som serverades på Titanic: Kurs 5
Helstekt anka, äppelmos, timbale av gröna ärter, gräddade morötter, rispilaff
(andra alternativ: lamm med myntasås och nötbiff med rödvinsdemi)
Sista middagen som serverades på Titanic: Kurs 6
Punch romaine — citron-apelsinsorbet, champagne, vitvin enkel sirap
Sista middagen som serverades på Titanic: Kurs 7
Rostad squab med krassesås
Sista middagen som serverades på Titanic: Kurs 8
Pocherad lax med mousselinesås och gurka
Sista middagen som serverades på Titanic: Kurs 9
Foie gras pate — foie gras mousse cylinder, selleri garnering
Sista middagen som serverades på Titanic: Kurs 10
Waldorfpudding med fransk glass
Sista middagen som serverades på Titanic: Kurs 10
Choklad och vanilj eclairs
