Marie Wright
Marie Wright
I sommar, 560 miljoner visningar på TikTok . Vi har följt den vilda åkturen från dess början Kocken Pii's Miami kök - och en hel del oro över livsmedelssäkerheten - att lagras i butiker i höst. Men vi har fortfarande inte fått något definitivt svar på hur det smakar och varför, av alla konstiga saker på internet, det finns en sådan fascination med denna krydda. Tack och lov, Marie Wright , chief global flavorist på Archer Daniels Midland Co. (ADM), är här med sin professionella expertis för att svara på alla våra frågor om rosasås.
Psykologin bakom den rosa såshypen
För det första har färgen rosa ett ögonblick, och den har byggt upp fart ett tag nu. Under de senaste åren har vi sett konsumenter dras mot en ljusare rosa, känd som millennial rosa, säger Wright. Det blev populärt i matrummet genom föremål som rosa gin, rosévin, rosa choklad, macarons och himalayasalt.
Allt eftersom åren gick och tusenårsrosa blev, ja, gamla nyheter, inledde Gen Z en ny era för färgen - något mer glädjefullt och mindre ursäktande i dess rosa. Och eftersom mat ofta påverkas av popkulturen, säger Wright, är det logiskt att Pink Sauces nästan otroliga nyans var rätt trendig. Jag misstänker att Pink Sauce också inspirerades av kulturellt intresse för färgen från modevärlden, säger hon. Tänk på Zendayas rosa outfit på Paris Fashion Week eller Barbiecore-trenden .'
Studier visar att färg påverkar de känslor som människor uppfattar när de äter. Inom färgpsykologi anses ljusrosa vara en lugnande färg, jämfört med hot pink, som är mer sannolikt att ses som djärv, spännande eller alarmerande (det sista var något som kocken Pii upplevde när hon avslöjade den rosa såsen på TikTok). Denna ljusrosa som vi ser i Chef Piis sås är annorlunda - den avger en positiv energi, säger Wright. Sammantaget skulle jag säga att konnotationerna med den här nyansen är äventyrliga, roliga och lite chockerande. Fransmännen har ett talesätt, 'Voir la vie en rose', som betyder 'Se livet i rosa'. I grund och botten finns det en anledning till att optimister ser världen genom rosafärgade glasögon.
Wright beskriver sig själv som delvis kemist och delvis konstnär, närmar sig smaker med en djupt rotad övertygelse om att originalskapande av smaker är konstnärskap snarare än vetenskap. Det finns en känsla av mystik eller det oväntade med den här nyansen av rosa, säger Wright. Eftersom det är så ljust är det annorlunda, och konsumenten förväntar sig det inte. Och skaparen av den rosa såsen skulle hålla med om: Hela anledningen till att den rosa såsen skapades var för att skapa lite spänning till maten, sa Pii på henne Instagram .
En professionell smakkännares syn på rosa sås
Kocken Pii's original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Nu när Pii samarbetar med Dave's Gourmet-produkter för att få produkten till hyllorna, har ingredienserna ändrats för att göra såsen mindre komplicerad, enligt företagets pressmeddelande . Medan vi väntar på denna nya version, återskapade ADM:s kulinariska team såsen med hjälp av den ursprungliga ingredienslistan för ett 247 cm smaktest. Wright har skapat mer än 2 500 smaker för stora livsmedels- och dryckesföretag. Kan hon äntligen lösa mysteriet med att beskriva hur rosa sås smakar?
När Wright provade det, var Wrights första ord efter en sked sås: Wow, det är intressant. Efter att ha doppat en kyckling nugget i såsen sa hon att kärnmjölken gör den mycket krämig och smörig.
Drakfrukten bidrar med lite sötma samt den ikoniska färgen. Du smakar inte stor frukt, men du har en fruktig ryggnot som är lite söt, säger hon. Det finns också en mild hetta med lite chili, cayennepeppar, och en liten syra - risvinäger, citronsaftliknande - vilket är trevligt. Allt som allt, om hon var tvungen att beskriva det, säger Wright det är som en twist på ranch [dressing] - en syrlig, lite söt twist på ranch.
Vad gäller hennes godkännande? Man skulle kunna tro att rosa skulle vara störande, men det är det inte, säger Wright. Vi fick ett antal personer att smaka på det på ADM, och alla gillade det verkligen. De blev förvånade. I slutändan säger hon, Jag tror att rosa sås kan vara en trend att stanna.
