DENNA COLOMBIANSKA NATILLA GÖR DEN PERFEKTA JULGODISEN

247CM Fotografi | Ashley Ortiz

Som ett latinskt barn som växte upp i Amerika, fick jag lära mig att julens signatursmaker var pepparmintsgodis och issockerkakor. Men i mitt colombianska hushåll präglades säsongen av två traditionella godsaker: friterade ostfritter (buñuelos) och en kyld mjölkkräm som heter natilla. Varje år, när min utökade familj träffades på Nochebuena (julafton), strömmade barnen till bordet för att smyga en bit eller två medan våra intet ont anande föräldrar dansade till cumbia i bakgrunden. Jag minns att mina kusiner svärmade på brickan med varma buñuelos medan jag sprang till kylen för att hämta en kall skiva natilla – min favorit. Som vuxen känner jag fortfarande att julen inte är komplett utan natilla. Som ett resultat bestämde jag mig för att lära mig att göra det själv, och nu är mina Nochebuenas lika läckra och colombianska som någonsin.

Varför äter colombianer Natilla på julafton?

Colombiansk natilla anpassades från en spansk efterrätt som kallas natillas. Även om det exakta ursprunget för rätten är okänt, är det en allmän uppfattning att desserten utvecklades av nunnor i Spanien för århundraden sedan, sedan introducerades till sydamerikanska länder under den spanska inkvisitionen. I Colombia förändrades receptet på natilla och kulturen kring den med tiden. Så småningom blev natilla en traditionell julrätt, även om den kan hittas i Colombia året runt.

Vad är colombianska Natilla gjord av?

Medan spanska natillas är en vaniljsås gjord av mjölk och ägg, innehåller colombiansk natilla inga ägg alls. I Colombia börjar vaniljsåsen vanligtvis med en mjölkbas med kanelsmak sötad med panela - ett sötningsmedel som kommer från ren sockerrör - sedan förtjockas med majsstärkelse innan den kyls över natten i kylen. Vanlig natilla sötad med panela är den mest traditionella sorten av natilla. Panela ger natillan en unik karamellliknande smak och en rik, brun färg. Men det är inte ovanligt att hitta kokosnöts-, karamell- eller russinvarianter också. När panela inte är tillgänglig, kommer farinsocker att göra susen.

Vad betyder Natilla på engelska?

Natilla översätter direkt till custard på engelska.

Är Natilla lik Flan?

Även om de kan se likadana ut, är natilla och flan helt olika desserter. Flan är en äggbaserad vaniljsås, medan colombiansk natilla är gjord av mjölk och majsstärkelse. Flan bakas, medan natilla sjudas och sedan kyls. Och medan flan vanligtvis toppas med en rinnig kolasås, garneras natilla med mald kanel och strimlad kokos.

Så här gör du det.

247CM Fotografi | Ashley Ortiz