Köket i New Orleans har ett rikt färgat arv, men om du inte är därifrån kan det säkert vara förvirrande. Det är inte bara svårt att hålla reda på vilka rätter som är Cajun och vilka som är kreolska, utan de där risrätterna kan vara ganska svåra att hålla rätt på! Så gumbo, jambalaya, étouffée: vad är skillnaden, ändå?
Jambalaya
Tänk på jambalaya som en avlägsen släkting till paella. Den har protein och grönsaker (ibland tomater, ibland inte), med ris och fond som senare puttras ihop eller kombineras innan servering.
Gumbo
Däremot är gumbo - en blandning av grönsaker och kött eller skaldjur med förtjockad fond - tunnare och serveras som en soppa tillsammans med ris som tillagas separat.
Kvävd
Till skillnad från gumbo (som anses vara en soppa), kvävd en huvudrätt, gjord av en typ av skaldjur (t.ex. languster eller räkor) som har kvävts i en tjock sås och ibland serveras skänkta över ris.
Blanda inte ihop någon av dessa, naturligtvis, med stadens historiska måndagsfavorit: röda bönor och ris. Har du allt det där?
