Går vin dåligt? Och ännu viktigare: Kan du fortfarande dricka det?

Det finns mycket att älska med vin. Den är utsökt, känns stilren och är perfekt för en mängd olika tillfällen. Det finns också så många typer av viner, från lätt, söt Riesling till fyllig Cabernet Sauvignon. Men om du öppnade en flaska, inte riktigt kunde avsluta den och hoppas kunna njuta av den några dagar senare, kanske du undrar om det är OK att dricka. Kan vin bli dåligt, verkligen? När allt kommer omkring, är inte åldrande (d.v.s. låta vinet sitta i flaskan) en standarddel av vinframställning? Jo, ja - men alla situationer är inte skapade lika. Fortsätt läsa eftersom vin- och livsmedelssäkerhetsexperter bryter ner vetenskapen bakom vinförstöring, om du kan dricka bortskämt vin och tips för att hålla vinet fräscht.

Kan vin bli dåligt?

Förlåt, vinälskare. Vin kan definitivt gå dåligt! Det är dock värt att notera att vin inte förstörs på samma sätt som mat gör, enligt Mary Ewing-Mulligan , vinmästare, vinpedagog och president för International Wine Center , en oberoende vinskola baserad i New York City. I grund och botten blir maten förstörd när patogena (skadliga) bakterier orsakar förfall. I vin däremot hindrar alkoholen den här typen av bakterier från att bildas eller växa i första hand, säger Ewing-Mulligan. Så när vi säger att vin har försvunnit betyder det inte att det växer grova bakterier; snarare betyder det helt enkelt det är inte längre önskvärt att dricka, konstaterar Ewing-Mulligan.

I de flesta fall blir vin dåligt eftersom det har varit öppet för länge. Detta beror främst på två skäl: syreexponering och icke-patogena bakterier. Syreexponering orsakar kemiska förändringar i vinet, en process som kallas oxidation. Detta kan få vinet att tappa sin livlighet, färg och smak, Coly Den Haan, certifierad sommelier och ägare till LA-baserad vinbutik Vinovore , säger. Förekomsten av ättiksyrabakterier bidrar också till att förstöra, enligt Kimberly Baker , PhD, RD, LD, direktör för matsystem- och trygghetsprogramteamet vid Clemson University Extension Service. Den här typen av bakterier är inte patogena, säger Dr Baker, men när vin utsätts för syre, omvandlar denna bakterie alkoholen till ättiksyra och acetaldehyd, vilket gör att vinet [utvecklar] en vinägerliknande smak och lukt. (För sammanhanget är ättiksyra huvudkomponenten i standard vit vinäger .)

Hur man berättar om vin har blivit dåligt

Det bästa sättet att säga att ditt vin har blivit bortskämt är att lukta på det. Som tidigare nämnts, om vin har blivit dåligt, kommer dess lukt sannolikt att likna vinäger, tack vare ättiksyran. Ta en duft och se hur det luktar. Om du inte kan upptäcka en ovanlig lukt kan du också använda dina smaklökar, även om det kan vara en obehaglig upplevelse. Ett bortskämt vin kan smaka som vinäger eller ha en bismak på grund av oxidation, säger Dr Baker.

Här är några andra tecken på att ditt vin har blivit dåligt.

Det röda vinet smakar sött. Om flaskan med rött vin har doften av portvin eller smakar som dessertvin (även om det inte är någon av dessa två saker), har den blivit överexponerad för värme och är därför odrickbar. Korken trycks ut något från flaskan. Det är ett tecken på att vinet har överhettats och expanderat i flaskan. Vinet har en brunaktig färg. En brun nyans i rött vin visar att vätskan har nått sin bästa ålder. Vita viner som har mörknat till en djupgul eller brunaktig stråfärg oxideras vanligtvis. Du upptäcker sammandragande eller kemiska smaker. Vin som saknar frukt, är raspigt, är för sammandragande eller har en färgtunnare smak är oftast dåligt. Det smakar kolsyrat, men det är inget mousserande vin. Ett stilla vin som är kolsyrat eller brusande har genomgått en andra jäsning efter buteljeringen och ska inte avnjutas.

Är det farligt att dricka bortskämt vin?

Om du av misstag har smuttat på bortskämt vin, få inte panik. Det finns få faror med att dricka bortskämt vin, säger Dr Baker. Det beror på att vinet blir surare under förstöringsprocessen, vilket förhindrar att skadliga bakterier växer, förklarar hon.

Om något, den största bieffekten av att dricka bortskämt vin är en obehaglig smak i munnen, [så] de flesta slutar efter den första grova klunken, konstaterar Den Haan. Men i de sällsynta fall någon bestämmer sig för att slå på, är det extremt osannolikt att [bakterierna] kommer att ge dig en sjukdom av matförgiftningstyp.

TLDR: att dricka bortskämt vin är inte farligt, men det kommer det inte vara kul.

Vad ska du göra med bortskämt vin?

Det kan vara svårt att hälla en vacker flaska vin i avloppet, även om du tycker att det har blivit dåligt. Om ditt bortskämda vin bara är lite av, kan du fortfarande dricka det och göra smaken mer tilltalande genom att späda ut den med andra drycker, som att piska upp en välsmakande sangria eller vinsprit. Du kan också laga mat med den eller verkligen luta dig in i bytet och göra din egen hemgjorda vinäger. När du är osäker fungerar bortskämt vin alltid som en fruktflugefälla; häll bara lite i ett litet glas eller en skål, täck toppen med plastfolie och stick sedan några hål i plasten med en tandpetare.

Hur håller du vinet fräscht?

Som med alla bra saker i livet kommer en öppen flaska vin inte att hålla för evigt. Ändå är det möjligt att förlänga dess hållbarhet - och undvika att göra en oavsiktlig sats av vinäger - genom att förvara den på rätt sätt. 'Det finns några alternativ beroende på vilka verktyg [du har]. Prylar som vinpumpar och vingas kan vara till hjälp för att ta bort eller ersätta syret som kan åldra vin i förtid, säger Den Haan. Du kan också använda ett vinkonserveringssystem som t.ex Coravin Tidlös ($199) om det passar inom din budget och du menar allvar med vin. Annars är din enklaste lösning att korka, skruva eller stoppa vinet [flaskan] och stoppa in det i kylskåpet, delar Den Haan. Den kallare temperaturen kommer att bromsa reaktionerna som är ansvariga för förstörelse, vilket betyder oxidation och tillväxt av ättiksyrabakterier. Undantaget är tungt rött vin, som bör förvaras i ett svalt, mörkt utrymme eller vinkylskåp (om du har ett), säger Dr Baker.

Medan du håller på, fundera över mängden vin som blir över. Enligt Ewing-Mulligan, ju mindre vin det är i flaskan, desto mer luft och syre blir det. Detta kan minska vinets hållbarhet, så om du behöver behålla vinet i mer än ett par dagar, häll vinet i en mindre flaska så att det blir mindre luftutrymme i flaskan, och sedan kyl den,' föreslår Ewing-Mulligan. Kall är din bästa vän för att hålla vinets smak fräsch.

När den förvaras på rätt sätt kommer en öppen flaska vin att hålla sig fräsch i flera dagar, beroende på sorten, enligt Dr. Baker.

Mousserande vin: en till tre dagar förvarad i kylen. Lätt vita eller roséviner: fem till sju dagar förvaras i kylen. Fylligt vitt vin: tre till fem dagar förvaras i kylen. Rött vin: fem till sju dagar förvaras på en sval, mörk plats.

Vad gäller ett oöppnat vin? Även om det kommer att ha en längre hållbarhet än öppnade viner, är korrekt förvaring fortfarande viktigt för att hålla det fräscht. Den totala hållbarheten kommer också att bero på typen av vin, enligt Ewing-Mulligan. Röda viner är mer hållbara än vita, och vita viner med högre alkoholhalt (som Chardonnay) är mer hållbara än känsliga viner som Moscato eller billiga Pinot Grigio, förklarar hon. Med det sagt, det bästa är att lagra vin på en sval plats med [minimalt] temperaturflöde och borta från direkt ljus, säger Den Haan. Dessutom, om den har en naturlig kork, lägg flaskan på sidan, vilket håller korken från att torka ut och minimerar syre som kommer in. Detta kommer att säkerställa att ditt vin håller sig fräscht så länge som möjligt - så att du kan ha ditt vin och dricka det också.

— Ytterligare rapportering av Katie Sweeney