247CM Fotografi | Gatan Martin
247CM Fotografi | Gatan Martin
Cleveland, OH är inte den mest kända för sin matscen, men en sallad har lyckats få folk från hela USA att strömma till stadens East Side för att besöka 81st Deli. Den familjedrivna anläggningen är hem för en anspråkslös kycklingsallad som nu går under namnet TikTok-sallad på menyn på grund av dess popularitet i appen. Delägare och skapare av salladen Wael Herbawi har bara varit på TikTok sedan augusti, men en video han lade upp samma månad av en familjevän som åt salladen räckte för att katapultera hans företag till internetberömmelse. Det är bäst att ni kommer hit och skaffar en av dessa, säger hans vän Tanisha Godfrey i videon. Herbawi, som filmar, frågar vad hon äter och var hon fick det ifrån, och Godfrey svarar tydligt (och ikoniskt): 'Det är en kycklingsallad. 81:a Deli.'
Herbawi förväntade sig aldrig att salladen skulle bli viral, faktiskt säger han att han bara skapade den för att han ville lägga till ett hälsosammare alternativ till delikatessmenyn. Den ödmjuka inspirationen bakom var ingen mindre än hans egen mammas recept. Det är något jag växte upp med, säger Herbawi till 247CM. 'Min mamma skulle göra kycklingsallader till en hälsosam middag. Salladerna var ganska stora eftersom vi är en familj på totalt åtta, barn och föräldrar inklusive. Hans mammas inflytande på 81st Deli's signatursallad, säger Herbawi, har gjort dess ökning i popularitet desto mer meningsfull. 'Min mamma är den bästa kock jag vet. Jag skulle alltid se fram emot - och gör det än i dag - till hennes matlagning, tillägger han.
Uppenbarligen lärde Herbawis mamma honom bra, för över hela TikTok kommer du nu att se både lokalbefolkningen och utomstadsbor besöka 81st Deli bara för att få en smak av salladen. Vissa kunder har till och med rest från så långt bort som Detroit och Miami bara för att prova det, och konsensus är överväldigande positiv över hela linjen: det är väl värt den långa kö och flygresa däremellan. De som inte har haft chansen att ta vandringen till 81st Deli under tiden, lämnas med ett omättligt sug. 'Vad jag skulle ge för att gå till 81st Deli nu. Det är allt jag tänker på hela dagen,' säger en TikToker . När salladen bra men inte en 81st St. Deli kycklingsallad bra, en annan beklagar .
Så vad är det egentligen med denna sallad som gör den så god? Den huvudsakliga ingrediensen som den är gjord med är kärlek, är Herbawis uppriktiga svar. Kärlek, plus en husdressing vars recept Herbawi planerar att behålla i familjen. Han är bara villig att avslöja att den innehåller olivolja, citronsaft och en speciell krydda, vars huvudingrediens är en palestinskt odlad krydda. Detaljerna är en affärshemlighet, och bara Herbawi och hans mamma, som lärde honom receptet, vet vad de är.
Blandningarna av salladen är mindre av ett mysterium. I den virala TikTok nämner Godfrey grillad kyckling, pickles, bananpeppar, paprika, körsbärstomater, lök innan videon avbröts, men Herbawi avslöjade senare att den även inkluderar gurka, hårdkokta ägg, ost och krutonger över en bädd av vårmix bestående av salladsromaine, spenat och grönkål. Att samla ihop dessa ingredienser är lätt nog om du vill återskapa salladen, men för att komma nära 81st Deli's är dressingen och kycklingmarinad nyckeln. Det tips jag skulle ge är att man inte ska hoppa över färska örter och aromater, Herbawi-rätter. Ha också kul och lägg till vad du vill i dina sallader.
Baserat på Herbawis vaga beskrivning av dressingens särskilda smaksättning är kanske det säkraste alternativet za'atar, en kryddblandning från Mellanöstern som ofta används i palestinsk matlagning. De två andra dressingingredienserna som Herbawi är villig att avslöja - olivolja och citronjuice - producerar bara en vinägrett, men som du kommer att se i de många TikToks, är dressingen krämig och ogenomskinlig. Tillsatsen av grekisk yoghurt verkar effektivt åstadkomma detta. Marinaden är mycket svårare att ta reda på, eftersom Herbawi är ännu mer knapphändig om dess komponenter. Men i enlighet med den palestinska smakprofilen skulle jag rekommendera en blandning av sumak, olivolja och paprika, med persilja som inslag av färska örter.
Enbart baserat på bilderna är det svårt att faktiskt säga hur mycket smak som verkligen är packad i Herbawis sallad, men den har lager på lager av det. Det är troligen därför, trots att han gör salladen praktiskt taget nonstop för den nya floden av dagliga kunder, så har Herbawi fortfarande inte tappat aptiten på den. Jag äter nog salladen några gånger i veckan, erkänner han. 'Jag försöker lägga till nya saker för att förändra det. Det kommer alltid att vara något jag tycker om att äta.' Som skaparen av salladen kan han vara partisk, men Herbawis kommentar är ingen överdrift. Syran i de inlagda ingredienserna balanseras perfekt av färskheten i tomaterna och vårmixen, och gurkan och paprikan ger en tillfredsställande crunch. De hårdkokta äggen och krutongerna gör den extra rejäl, och den saftiga men rika dressingen förenar allt. Resultatet är en välsmakande sallad som mättar gång på gång. Det är lätt att förstå varför folk inte kan sluta äta och prata om det. Endast genom ett besök på 81st Deli kommer du att kunna uppleva denna berömda sallad i all ära. Men om du behöver något att hålla dig över under tiden, måste detta copycat-recept duga. För att lära dig hur du gör det steg för steg, läs vidare.
247CM Fotografi | Gatan Martin
247CM Fotografi | Gatan Martin
247CM Fotografi | Gatan Martin
247CM Fotografi | Gatan Martin
247CM Fotografi | Gatan Martin
247CM Fotografi | Gatan Martin
247CM Fotografi | Gatan Martin
247CM Fotografi | Gatan Martin
