Fick Hollywoods tolkning av restaurangarbete dig att krypa ihop? Frågade min pojkvän när vi lämnade filmvisningen för Burnt . Jag svarade att ja, det gjorde det, och jag kämpade för att avgöra om det berodde på några av filmens uppenbara felaktigheter eller filmens förmåga att återuppstå den posttraumatiska stressen av min nio år långa snålhet i kök. Jag tänker lite på båda. Jag lämnade teaterkänslan lika känslomässigt slagen som ett 17-timmarsskift (ja, det är normalt), och det är förmodligen därför, som vissa kockars svar på filmen, den slog lite för nära hemmet. Om du undrar om filmen på ett realistiskt sätt skildrar restauranglivet, här är de sätt som den gör och fyra exempel på hur den inte gör det.
Vad är exakt:
- Att skaka ostron är definitivt skärselden. Bradley Coopers karaktär dömer sig själv till att kasta 1 miljon ostron i en skum bar i New Orleans som ett sätt att förlåta sig själv för att ha förstört sitt yrkesliv. Det är grymt arbete och tar hårt på dina handleder och din själ.
- Värmen är väldigt intensiv. Vi möter första gången Sienna Millers karaktär svettas under tjänsten. BTW, vissa kockar (vanligtvis inte kvinnor) droppar svett i maten. Att arbeta med 500 graders ugnar och gasspishällar (som på låg är kraftfullare än en spishäll på hög nivå), är det omöjligt att inte ständigt smälta.
- Hot-knapp-problem har ännu inte lösts. Filmen tar inte hänsyn till viktiga, mycket omdebatterade ämnen som molekylär gastronomi (sous-vide-matlagning och laboratorieliknande kök), linjekockarnas orättvisa löner och kvinnors kamp mot kockdom och balansering av moderskap.
- Kockens raserianfall är tyvärr sant. Ett kök är en symfoni, och filmen demonstrerade på ett briljant sätt hur om en person inte följer instruktionerna och ignorerar statusen för alla andra stationer, så kraschar hela systemet. Och ja, kocken kommer att skrika dig i ansiktet och krossa tallrikar (så länge de inte är värdefulla) eller tvinga dig att smaka på dig.
- Arbetet är långt, stressigt och barf-framkallande. Att arbeta i ett kök är hårt arbete, och filmen försökte inte få det att se ut som en promenad i parken. Timmarna, atmosfären och kraven är inte för de svaga i hjärtat.
- Passionen tar över ditt liv. Det är en besatthet, och att vara bäst innebär ofta att dina relationer, sömn, ätande och förstånd lider i utbyte mot att du skapar orgasmisk mat.
Vad är det inte:
- Seriösa relationer i köket. Inter-kitchen hookups händer hela tiden, och vad som är ännu vanligare är att kockar har fullt upp med den alltid söta, perfekt välskötta serveringspersonalen. Men blomstrande, seriösa relationer som den mellan Bradley och Siennas karaktär (förlåt *spoiler alert*) är lika sällsynta som sushi. En kock kan vanligtvis inte åta sig att något eller någon annan än han/hon själv slår ihjäl kulinariska konster.
- Tävlingen kock till kock. Restauranggemenskapen är sammansvetsad och kockarna jag har känt och arbetat för stödjer varandra. Professionella kockar vet hur hårt du måste arbeta för att göra det, så till skillnad från filmen finns det inget ont blod (som jag kan tala om) mellan Michelinrestauranger eller försök att stänga varandras restauranger.
- Få Michelin-stjärnor. Mellan tidsramen det tar att tjäna tre stjärnor, kvalifikationerna, antalet inspektörsbesök och egenheter hos en Michelin-inspektör, får filmen allt så. fel.
- Generösa lönecheckar till okända kockar. Lönerna tredubblas inte i restaurangvärlden även för Michelin-stjärniga restaurangkockar. Att arbeta på dessa restauranger är ett privilegium, så lönechecken matchar vanligtvis branschstandarder. Lika häftigt som det var att se att Siennas karaktär erbjuds en mycket generös lön, varken dina kotletter eller ditt snygga utseende kommer att ge dig en sådan orimlig summa.
I alla fall, Bränt kommer till hjärtat av branschen och är en spännande, aptitretande resa. Filmen avslöjar arbetet, svett, blod och ibland tårar som krävs för att göra perfekta rätter magiskt dyka upp framför restaurangbesökare.
