Källa: 247CM Photography | Erin Cullum
Källa: 247CM Photography | Erin Cullum
Lyssna upp: Tyler Florence är på väg att ge dig en matlagningslektion. Jag träffade kocken och Food Network-värden på hans klassiska restaurang i San Francisco, Wayfare Tavern , för att diskutera vikten av tillgänglig och prisvärd färsk frukt och grönsaker (han deltog i Naked Juice's selfie postad med hashtaggen ) samt att lära sig lite matlagningsgrunder som en upptagen millennium. Vi pratar om mästerverk. Det finns ett par saker som är enkla och snabba, och saker som bara är bra för dig som person att veta hur man rockar. Det handlar om att ha denna balleriska matlagningspersona. Vissa saker är snabba och enkla, och vissa saker är du en mästare på, tillade Tyler. Med det i åtanke delade Tyler med sig av sina fem rätter du kan (och bör) bemästra.
1. Bolognese
Källa: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers metod: Tre olika sorters hackat kött: nötfärs för smak, malet kalvkött för konsistens och malet fläsk för fett. Lika portioner: en tredjedel, en tredjedel och en tredjedel. Morötter, selleri, lök, vitlök, rosmarin och salvia. Jag gillar att lägga den i matberedaren och pulsa ner den. Fräs allt i olivolja, tillsätt de olika hackade köttbitarna, rör om ordentligt och tillsätt sedan tomater, rött vin och mjölk. Låt koka tills den är mjuk för barnmat. Det tar ungefär två till tre timmar. Det tar cirka 15 minuter att få ner den i grytan och några timmar att tillaga, men det är en legendarisk pastasås när den är riktigt, riktigt god. Traditionellt är det [serveras med] pappardelle, men det kan vara tagliatelle, spagetti, vad som helst. Jag gillar att toppa det med en skopa färsk ricottaost.'
Få receptet: Tyler Florences bolognese
2. Vinägrett
Källa: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers metod: Du måste veta hur man gör en klassisk vinägrett: det är tre delar olivolja till en del vinäger. Och så senap och färsk schalottenlök och hackade örter. Du borde veta hur man gör en vinägrett från grunden – ingen tvekan – då kan du göra vilken sallad som helst och du kan modifiera den där salladsdressingen på tusen olika sätt.
Få receptet: Tyler Florences ruccolasallad och ultimata vinägrett
3. Pannkakor
Källa: 247CM Photography | Anna Monette Roberts
Tylers metod: Pannkakor är jätteviktigt. Min 9-åring har fått diagnosen glutenintolerant, så nu gör vi dem med Thomas Kellers kopp för koppmjöl , vilket är riktigt bra. Två koppar mjöl, tre ägg, två koppar kärnmjölk, en tesked bakpulver, en matsked bakpulver, en tredjedel av en kopp socker, vanilj, en nypa salt och antingen citronskal eller apelsinskal.'
Få receptet: Tyler Florences blåbärs-bananpannkakor
4. Helstekt kyckling
Källa: 247CM Photography | Anna Monette Roberts
Tylers metod: 'Jag tycker att stekt kyckling är superviktigt. Det finns många olika metoder för hur man gör det, men min favorit är den låga och långsamma tekniken. Så du vill ställa in fukten och fettet och tänka på huden på utsidan av det. Salvia, rosmarin, vitlök och salt och peppar: hacka det och smeta ut det. Gnid in det över hela insidan och utsidan av kycklingen. Tillaga den vid 200°F i två timmar och vrid sedan ugnen till 400°F och låt huden bli fin och krispig. Det är en fantastisk matlagningsteknik. Det bör stå ungefär 155°F vid skarven med en termometer.'
Få receptet: Tyler Florences stekt kyckling
5. Potatismos
Källa: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers metod: Potatis har en riktigt delikat, vacker mineralitet till sin smakprofil, och när du kokar potatis i vatten och du häller det vattnet i avloppet, har du extraherat all smak av potatisen. Så vad gör jag med potatismos — för man avslutar dem med grädde och smör ändå, eller hur? — Jag ska ta samma grädde och smör och lägga till det i potatisen och koka potatisen i grädde och smör. Så kall, skalad, hackad potatis, grädde, smör och olivolja. Jag gillar vitlök. Jag gillar smakkombinationer av salvia och rosmarin, och lite timjan. När potatisen är mör lägger jag en skål på bänken och ett durkslag inuti den skålen. Jag häller potatisen genom durkslaget, så samlas grädden på botten. Sedan lägger jag tillbaka potatisen i grytan och tar den potatisfyllda vitlökskrämen och viker tillbaka den i potatisen, och det är den mest otroliga smakprofilen. Det är den bästa potatismos du någonsin kommer att smaka i hela ditt liv.'
Få receptet: Tyler Florences potatismos
